在銀川市興慶區(qū)通貴鄉(xiāng)通西村2隊，這里優(yōu)質(zhì)的水源和獨(dú)特的制作工藝，孕育出了特有的食物——通貴老豆腐。
在銀川，你只要稍多打問幾個人，哪里的豆腐最好吃、最有特色，人們會眾口一辭地向你推薦通貴老豆腐。
進(jìn)入通西村，路過的人家院里只要砌著炭火爐膛的，必是做豆腐作坊無疑。
通貴鄉(xiāng)通西村，東靠黃河，是歷史悠久的引黃灌區(qū)之一。
在通西村，長流不息的黃河邊，村民們單靠手指和豆子間的合作，就構(gòu)建起了一條制作老豆腐的流水線。
如今村子里有大小豆腐作坊10余家。
我們詢問每一位通西人，為何偏偏這里的豆腐風(fēng)味獨(dú)特時，他們往往自豪地告訴我們，因為是用黃河水做的豆腐。
在他們的觀念里，黃河水和豆腐間有著一種不可言喻的共通。而準(zhǔn)確說來，通西村制作豆腐的用水，其實是該村的地下水。
樸素的農(nóng)民們不計較這些，他們只知道，只因這黃河在，才有了這通貴的老豆腐。
但說來也奇怪，通貴鄉(xiāng)還有不少村落也緊鄰黃河，但就是做不出像通西村那樣的好豆腐。
這其中緣由，71歲的通西村民段洪義自然也道不明。
他只記得，有外縣的人特地來拉通西的地下水回去做豆腐，“第一天還能做出豆腐，第二天卻無論如何‘點’不出老豆腐了。”
他們堅持不在豆腐里添加任何防腐劑和食品添加劑，即使制作出來的豆腐數(shù)量有限，賺錢不多，他們也堅持少量、原汁原味的純手工生產(chǎn)。這些堅持，不僅讓通貴人打造出獨(dú)特的豆腐風(fēng)味，憑借這份堅持，也衍生出一定的文化意味，讓這門手藝得以傳承。
因為這份堅持，這份傳統(tǒng)，所以通貴豆腐以綠色安全而使周邊地區(qū)的人們趨之若鶩。（段福貴：13709581681）
寧公網(wǎng)安備 64010402000050號
